Робота офіціанта для студентів – найбільш реальний заробіток у Переяславі. Звичайно, нелегкий, бо доводиться працювати на канікулах, у вихідні, нерідко пізно до ночі. Я особисто пройшла це випробування. Маю більш як річний досвід роботи у цій сфері, до того ж, у кількох закладах міста.

 «Принеси, подай, розрахуй і не заважай відпочивати або їсти» – саме такими бачить обов‘язки офіціанта більшість. Між тим, ця робота полягає не лише в тому, щоб обслуговувати відвідувачів. Офіціант – публічна людина, яка представляє конкретне кафе, бар чи ресторан. Чим вищий рівень закладу, тим більше обов’язків у персоналу. З власного досвіду знаю, що хороший офіціант повинен мати «десять» рук, пильний погляд, «підвішений» язик та приємну посмішку.

Офіціант, так само як бармен чи адміністратор закладу, має дві основні цілі. Це – найбільше продати та «напрацювати» клієнтів. Уміння красиво обслужити і знайти «контакт» – головні якості, які цьому сприяють. Відвідувачі приходять різні, часом підвищують голос і вимагають нездійсненних завдань. Від уміння залагодити конфлікт, правильно сказати «ні» чи вибачитися перед клієнтом залежить не тільки репутація закладу, а й розмір «чайових» офіціанта.

«Клієнт завжди правий» – загальноприйняте правило. Проте, коли відвідувач таки нестерпно дістає офіціанта чи грубіянить, тоді настає час «маленької помсти». «Хочете пиво з піною? Тьфу… та, будь ласка!» Відбивна випадково потрапила на підлогу? Буває, тільки клієнт цього не знає. Кажете, стейк погано підсмажений? Зараз принесуть інший. Тобто той самий, просто ще раз розігрітий у мікрохвильовці. Але так буває лише з непорядними клієнтами.

Та що мені особисто найбільше не подобається, так це ставлення до офіціанта з боку власника закладу. В жодному з тих, де довелося працювати в нашому місті, не помітила, щоб господар переймався авторитетом свого закладу, піклуючись про підвищення професійного рівня офіціантів. Для власника ресторану головне – найбільша виручка, і його абсолютно не цікавить, яким чином ви цього досягнете. Якщо відвідувачі незадоволені (неважливо чим!) – оштрафують офіціанта. Зазвичай це мінус два відсотки від зарплати, або й разово сто гривень.

Великою проблемою наших закладів харчування є неправильно організована робота на кухні. Кількість кухарів дуже часто не розрахована на максимальну відвідуваність, тож вони не встигають готувати страви. І дуже неприємно, коли за такі помилки господаря вислуховувати нарікання доводиться саме офіціанту.

Також доволі цікавим моментом є певний відсоток від замовлення, який клієнт сплачує нібито за обслуговування. Багато людей вважає, що ці гроші отримує офіціант. Насправді він їх бачить лише тоді, коли кладе  до каси. Тому якщо хочете винагородити за хороше обслуговування, не пошкодуйте «чайових». Іноді це може бути єдиним заробітком молодого офіціанта. Нерідко ж буває, що видача офіційної зарплати перетворюється на фарс. Тобто зарплатню не видають взагалі. Причини все ті ж: безоплатне стажування, штрафи, недостачі, скарги, запізнення і т. д.

Проте, попри всі ці моменти, робота офіціанта може бути і позитивною. Це в тому разі, коли клієнти залишать гарні чайові, а господар виплатить зарплату. А наскільки приємно, коли тебе впізнають на вулиці постійні клієнти! А ще, буває, вітають зі святами і навіть приносять подарунки прямо на роботу! «Обсипають» компліментами і щиро співчувають, коли тобі важко. Запрошують на побачення та дарують квіти тільки тому, що людям сподобалось обслуговування. Чого варті подяки в книзі відгуків і розуміння того, що людина приходить винятково у дні, коли ти працюєш! Більше того, моя приятелька, саме працюючи офіціанткою, знайшла своє кохання. Вона познайомилася з одним зі своїх клієнтів і нині з ним зустрічається.

Тетяна Олексієвець